Ravioli ripieni di Asparagi

La primavera è la stagione degli asparagi. L’arrivo della bella stagione ci regala questi ortaggi pregiati dal sapore delicato.

Ingredienti 25 ravioli da 6 cm diametro:
350 g asparagi (peso netto)
60 g anacardi ridotti in farina
1 scalogno
200 g farina
100 g acqua (il peso dell’acqua in foto è sbagliato)
sale e olio

Procedimento:
Impastate farina, acqua e un pizzico di sale. Fate una palla e lasciate riposare un ora.
A parte soffriggete i gambi degli asparagi con lo scalogno, dopo qualche minuto aggiungete le punte di asparagi , proseguite la cottura per 4 minuti. Quando gli asparagi saranno freddi frullateli con la farina di anacardi. Tirate la pasta in una sfoglia sottile. Riempite i ravioli con il ripieno. Sigillate bene la pasta dei ravioli. Cuoceteli in acqua bollente salata e conditeli con olio,prezzemolo e noci tritate.
Volendo potete condire i ravioli con un sugo di pomodoro semplice.

Ciao , sono Sara.
Ho 33 anni , sono di Rapallo provincia di Genova.Vegana dal 2010 , vivo da 15 anni con il mio compagno (anche lui vegano) e due bambini pelosi di 14 anni.Dopo anni che vi seguo di nascosto mi sono decisa di iscrivermi a questo blog. Non nascondo che ho preso spunto dalle vostre bellissime ricette.Mi piace veganizzare qualsiasi ricetta e spero che le mie creazioni siano di vostro gradimento.

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